1、酸辣粉的做法，超级简单好吃红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

2、制作过程木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

3、2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

(资料图片仅供参考)

4、3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

5、4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

6、上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。

7、而且更加营养丰富和平衡。

8、做法二原料酸辣粉酸辣粉粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

9、（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。

10、）调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

11、制作将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

12、2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

13、3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

14、 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。

15、 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

16、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

17、做法三原料酸辣粉酸辣粉胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

18、忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

19、汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。

20、做法四原料宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。

21、以上2碗的量。

22、制作过程粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。

23、2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。

24、3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。

25、4、锅中倒入高汤煮沸。

26、5、倒入泡软的粉条大火烧开。

27、6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

28、7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

29、做法五凉拌海带酸辣粉的做法制作原料：上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

30、制作方法：　　第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。

31、　　第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。

32、　　第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。

33、　　第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

34、　　第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

35、　　第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

36、酸辣粉在家做怎么能做出来地摊上的“野味儿”？你选的材料对吗？大家好啊，我是小六，今来给大家探讨一下家庭版的酸辣粉怎么做，好吃、干净，又不失地摊门店的“野味儿”。

37、按照我这个方法做出来的味道给力，家里孩子特别喜欢吃！再也不愁孩子们放学回家吃饭了。

38、酸辣粉材料：红薯粉【这个是核心啊，如果不是红薯粉的话做出来味道很难保证】、辣椒油、陈醋、香油、生抽、油炸花生米、香菜、青菜、葱、大蒜、盐、白糖、白胡椒首先咱们需要准备红薯粉，【最好是红薯粉啊，因为红薯粉Q弹软滑不容易烂了】先把红薯粉泡上备用啊。

39、【开水泡半个小时！如果时间紧可以起锅烧水直接下锅大火煮沸，煮沸了再煮5分钟左右，不然红薯粉不会熟！】把咱们准备的香菜，葱切小段，然后大蒜切碎，这些材料都装碗备用。

40、接下来咱们就开始炸花米了，凉油下锅，小火慢炸，等到有胳臂花生米起皮了就可以关火了，然后盛出，把花生米捣碎，备用就可以了啊。

41、东西都整好了，咱们就开始调料了，先烧上几碗水，待会兑水用，直至烧开。

42、少许白糖【中和所有的味道融合得更好也和谐】、少许食盐再加上生抽和少许纯芝麻油【香油都中】酸辣粉汤汁的灵魂就是陈醋，陈醋的量是生抽的两倍！【这个根据个人口感调制，有口味重的有口味淡的，看自己喜好】再配上我们自制的辣子红油两勺，白胡椒不要忘了，身为洛阳人我喜欢吃，大家可以尝试一下哦！搅拌均匀！刚调好调料，锅里的水就开了，加上煮开的热水泡好的红薯粉入锅煮煮开沸腾到红薯粉变得透亮晶莹糯糯弹弹的就可以端出稍沥干水分腾入调好的汁里。

43、来吧展示！好啦，一份美味诱人的酸辣粉就这样完工了，很简单的，你完全可以自己试着做做，大家有什么好吃好玩的美食可以在下面留言分享给我，大家一起学习一起进步酸辣粉应该怎么做？快来get吧~。

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